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法式蘭姆酒(或稱農業蘭姆酒)及甘蔗酒是蘭姆酒的「近親」,但細究會發現三者其實差別顯著。農業蘭姆酒的原料是新鮮的冷壓榨甘蔗汁而非糖蜜,其法定產區為同樣位於加勒比海的法屬馬丁尼克島,誠如甘邑及香檳一般,有自己的嚴格產區標示(AOC)及生產規定,從每公頃最多只能生產120噸的甘蔗(且禁用具侵蝕性農藥),到限定甘蔗的品種及法規採收期,甚至連蒸餾的期間、方式及最終達成的酒精濃度皆有規範。



農業蘭姆酒雖非馬丁尼克島獨有,但若要在該島生產,則必須嚴格遵照AOC規定,可分為酒液透明無色、在蒸餾槽至少靜置超過6週的「白(Blanc)」、在橡木桶中至少陳年超過12個月的「桶陳(Eleve Sous Bois)」,以及至少要陳放3年以上的「陳年(Vieux)」。原料同為新鮮甘蔗汁的甘蔗酒,製作方式也與農業蘭姆酒所差無幾,歷史可追溯至16世紀葡萄牙人於巴西大量開闢的甘蔗園。相較於以蔗糖的副產品糖蜜為原料的蘭姆酒,葡萄牙人發現直接發酵甘蔗汁,已能蒸餾出甜美可口的烈酒。如同農業蘭姆酒並非馬丁尼克島的特產,全世界盛產甘蔗的地區,也都有蒸餾甘蔗烈酒的習慣及歷史(如菲律賓的「Basi」),過去被標註為「巴西蘭姆酒」的甘蔗酒,後來也成功正名為「甘蔗酒(Cachaca,音同卡沙薩)」,成為一提到巴西最受歡迎,且最具標誌性的烈酒代表。甘蔗酒亦能從色澤(白色或金色)判別陳年與否的差別,若要調製一杯同樣清爽,且較莫希托更香甜濃烈的「卡琵莉亞(Caipirinha)」,甘蔗酒正是不可或缺的靈魂。(中國時報)



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